ธุรกิจอาหาร เป็นอีกหนึ่งความยากของคนที่จะเข้ามาในธุรกิจตัวนี้ แม้จะมีเงินสะพัดมากแต่คู่แข่งก็มาด้วยเช่นกัน อาหารต่างประเทศเชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมอาหารที่เข้ามาในบ้านเรานานแล้ว จนคนไทยคุ้นเคยคุ้นลิ้นกันเป็นอย่างดี ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านต้องใช้คำว่าประสบความสำเร็จมาก จนกลายเป็นโมเดลให้ร้านอื่นอยากก้าวไปถึงจุดนั้นบ้าง แต่การเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นทำอย่างไรไม่ให้เจ๊งเป็นคำถามข้อใหญ่ที่หลายคนคิด เรามีคำแนะนำมาฝาก
เราจะขายอาหารญี่ปุ่น อะไร
ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่แล้ว ไปสังเกตดูได้ แต่ละร้านจะมีธีมเป็นของตัวเองว่าจะขายอะไรเป็นจุดเด่น ดังนั้นเราเองก็ต้องมองหาจุดเด่นในร้านอาหารของเรา เอาแค่เรื่องอาหารก่อนว่า ลูกค้าจะนึกถึงอะไรถ้ามากินร้านของเรา จะซูชิ จะราเมง หรือ อาหารญี่ปุ่นแบบเป็นเซ็ต ก็ว่ากันไป เลือกเอาจุดเด่นมาอย่างหนึ่งก่อน แล้วทำให้มันดังไปเลยดีกว่า ทำไปหลายอย่างแต่ไม่สุดสักทางคนก็ไม่เข้า
เรื่องของรสชาติต้องมาก่อน
พอเราเลือกได้แล้วว่าจะต้องทำร้านอาหารญี่ปุ่นขายอะไร คำถามต่อมาก็คือ เรื่องของรสชาติยังไงก็เป็นสิ่งที่ต้องมาก่อนเลย เรียกว่าต้องอร่อย ต้องสุด ต้องดีในแบบของเรากับอาหารจานนั้น ถ้าจะเอาซูชิ ก็ต้องแบบคนกินร้องว้าวมาเล่น จะราเม็งเส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปอร่อย เนื้อ เครื่องมาเพียบ ก็ต้องมี หากรสชาติดี รสชาติอร่อย จะอยู่ไหนก็ตามเหอะ คนไปกินอย่างแน่นอน
เรื่องของราคาและความคุ้มค่า
ต่อเนื่องจากความอร่อย เป็นเรื่องราคาและความคุ้มค่า เอาจริงโจทย์หลายคนอาจจะคิดว่าเอาถูกไว้ก่อน มันก็ไม่ใช่ทั้งหมด หากถูกเกินไป เราก็จะควบคุมต้นทุนไม่ได้ สุดท้ายเข้าเนื้อ ขาดทุนหมดตัวกันไป คำแนะนำก็คือ ควรตั้งราคาให้เราอยู่ได้ ร้านอยู่ได้มีกำไร แล้วปริมาณที่ให้ต้องทำให้คนกินรู้สึกว่า คุ้มค่ากับการไปนั่งกินร้านของเรา เอาจริงๆถ้ามันอร่อยและมีปริมาณเหมาะสม คนก็รับได้หมดนะถ้าราคามันจะสูงหน่อย คนจะเวียนมากินอีก กลับกันเราทำราคาถูกแต่ไม่อร่อยเราก็จะได้ลูกค้าเพียงแค่ครั้งเดียวจบเลย ซึ่งสุดท้ายมันก็ขาดทุนอีกอยู่ดี
วัตถุดิบต้องสดใหม่
อาหารญี่ปุ่น จุดชี้ขาดถึงความอร่อย เป็นเรื่องของวัตถุดิบ จริงอยู่ว่า คุณภาพของวัตถุดิบนั้นสำคัญแต่สิ่งที่สำคัญมากกว่าก็คือ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ที่ร้านของเราจะต้องเสาะแสวงหาให้ได้ว่า เค้าไปเอาวัตถุดิบเหล่านั้นมาจากไหน ยิ่งถ้าลูกค้าได้กินอาหารที่สดใหม่ เค้าจะประทับใจในจานนั้นไปแล้วกว่า 50% ลองนึกภาพเรากินปลาดิบ ที่ไม่สดดูสิ กินได้คำเดียวก็อาจจะต้องเลิกกินไปเลย
เมนูอาหารแนะนำ
ในร้านอาหารญี่ปุ่นนอกจากเมนูอาหารญี่ปุ่นที่เราเตรียมมาแล้ว ทำยังไงจะให้คนติด กินประจำ เราต้องมีเมนูอาหารแนะนำเพื่อให้ลูกค้าติดใจ บวกกับต้องมีเมนูอาหารใหม่เกิดขึ้นมาเพื่อให้ลูกค้าเห็นการเคลื่อนไหว มีอะไรใหม่มาให้ติดตามตลอด ถ้ามีการจัดเมนูเฉพาะช่วงเวลา หรือ เมนูพิเศษ น่าจะทำให้คนกินชอบด้วย
การตลาดยังไงก็ต้องมา
การทำธุรกิจอะไรก็ตาม ยุคนี้การตลาดสำคัญมาก ยิ่งการตลาดออนไลน์ยังไงก็ต้องมี แน่นอนว่ามันอาจจะทำให้เราต้องลงทุนสูงขึ้น ทั้งการสร้างร้านในเว็บไซต์ การสร้างไลน์แอดออฟฟิเชียล การสร้างเครือข่ายกับร้านส่งถึงบ้าน อย่างกลุ่ม แกร็บ, ฟู้ดแพนด้า, ไลน์ ฯลฯ ของเหล่านี้จะช่วยให้การสร้างฐานแฟนคลับ ลูกค้าเราเกิดขึ้นได้เร็ว จนถึงการกระจายพวกโปรโมชั่นจะทำได้เร็ว ทั่วถึง จนลูกค้าเข้าร้านเราเร็วมากขึ้นโดยเฉพาะคนในพื้นที่ ใกล้ร้าน ทีนี้ก็เหลือเราว่าจะทำให้ลูกค้าประทับใจรสชาติได้มากแค่ไหน